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香型酒花和苦型酒花的区别

酒花品种的区别在于生长的形态,生长的活力,成熟期的早晚,单产的高低,α-酸的含量,酒花油的成分,抵抗各种病虫害的能力等。至于香花和苦花的鉴别,除去α-酸的测定外,尚可根据某些成分的含量进行鉴别分类。

传统的苦、香酒花区别比较明显,新培育的品种多为高α-酸含量品种或介于苦型和香型之间的品种,但仍可以下列方法进行鉴别和分类。

(1)以α-酸与β-树脂的含量比值进行判断,α-酸/β-树脂>1者一般为苦型酒花。α-酸/β-树脂<1者一般为香型酒花。

(2)香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下,甚至更低。苦型酒花者一般占α-酸的30%以上,甚至更高。

(3)香花的多酚物质和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花,而α-酸含量低于苦花,从多酚物质/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鉴别苦花和香花。

(4)葎草烯的环氧化物是酒花香味的主要来源之一,香型花的葎草烯含量一般较苦型花为高。从倍半萜烯中的葎草烯与石竹烯的含量比值也可评价酒花品质,以比值高者为佳

(5) 不同酒花品种,其酒花油的色谱峰型各不相同,同一品种,无论其产地和气候条件如何,其酒花油的峰型基本上是相似的,可据以鉴别品种。



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